Активируйте дрожжи: залейте 1 ч. л. сухих дрожжей 50 мл тёплой воды и оставьте на 10-15 минут.

Просейте в миску ржаную и пшеничную муку, добавьте соль, тёплый кефир и оставшиеся 100 мл тёплой воды.

Влейте активированные дрожжи и замесите тесто. При необходимости подсыпьте совсем немного муки: тесто должно остаться липким, но не «клеем».

Соберите тесто в шар, переложите в смазанную растительным маслом миску, накройте плёнкой и оставьте на 40 минут.

Обомните тесто, помесите ещё минуты 3 и снова уберите под плёнку на 40 минут.

Ещё раз обомните и вымесите тесто, сформируйте шар, выложите на припылённый мукой противень, накройте плёнкой и оставьте на расстойку на 1,5 часа.

Мысленно поделите буханку на 4 сегмента и сделайте на одном из них надсечку. Это обязательно: через надрез выходит углекислый газ, иначе хлеб сильно порвётся.

Разогрейте духовку до 200 °C, поставив вниз пустой поддон. Отправьте хлеб в духовку, вылейте на поддон стакан кипятка и выпекайте с паром 5 минут.

Уберите поддон и пеките ещё 20 минут при 200-220 °C. Готовый хлеб остудите на решётке. Приятного аппетита!