Соединить сметану с кефиром, добавить соду, соль и сахар, перемешать. Влить растопленное сливочное масло и снова перемешать.

Всыпать 250-300 г муки, размешать вилкой, затем понемногу подсыпать оставшуюся муку и замесить руками мягкое тесто, не забивая его мукой. Собрать в колобок и накрыть полотенцем.

Для начинки натереть сыр на тёрке, добавить сметану, масло и соль, хорошо перемешать.

Тесто разделить на 4 части, каждую распределить в лепёшку на присыпанном мукой столе и выложить в середину четверть начинки.

Собрать все концы лепёшки в центр и перевернуть хвостиком вниз.

Руками распределить заготовку в плоскую лепёшку размером с тарелку и толщиной не больше 1 см.

Разогреть сухую сковороду и обжарить хачапури на маленьком огне с двух сторон под крышкой. Готовые смазать кусочком сливочного масла и сложить в кастрюлю под крышку.

Разрезать на кусочки и подавать горячими. Приятного аппетита!