Холодное масло порубите в крошку с мукой, добавьте щепотку соли и 4 ст.л холодной воды, замесите тесто руками.

Тонко раскатайте тесто на присыпанном мукой столе.

Отварную свёклу нарежьте кусочками, посолите, добавьте сметану, белок и рубленую зелень, перемешайте.

Распределите начинку по тесту, оставляя свободными края.

Заверните края галеты по кругу, смажьте желтком и присыпьте семенами льна.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Готовую галету немного остудите.