Первым делом включаем духовку на разогрев.

Отделяем белки от желтков и взбиваем белки в обезжиренной чаше до творожения.

Добавляем к белкам сахар по 1 ст.л и взбиваем в плотную белковую массу, затем частями вводим желтки и продолжаем взбивать.

Выключаем миксер, просеиваем муку, всыпаем мак и вводим эссенцию. Аккуратно и быстро перемешиваем лопаткой и выливаем тесто в форму.

Выпекаем 30-35 минут при 160 °C до сухой лучинки.

Готовый бисквит остужаем, а лучше оставляем на ночь, чтобы он дозрел и выстоялся.