В обезжиренной посуде взбейте белки в лёгкую пенку, частями всыпая сахар, до стойкого клюва. В самом конце добавьте лимонную кислоту для стабилизации массы.

Выключите миксер, просейте какао и аккуратно введите его в массу, но не до конца - безе должно остаться мраморным.

Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите безе на пергамент.

Сушите в духовке при 100 °C от 2 до 3 часов, в зависимости от духовки. Храните в герметичном контейнере.