Відділіть білки від жовтків. Вершковий сир заздалегідь дістаньте з холодильника, він має бути м'яким і кімнатної температури.

Розітріть сир лопаткою або віночком у кремову масу, влийте молоко і перемішайте. Додайте жовтки і розітріть їх у вершково-молочній масі.

Просійте борошно, перемішайте, потім через сито протріть масу в іншу миску. Додайте цедру і сік лимона, перемішайте.

Білки збийте у пишну стійку масу і акуратно частинами введіть у тісто.

Форму 18 см змастіть вершковим маслом, на дно покладіть коло пергаменту, зробіть високі бортики з пергаменту, а дно зовні до половини оберніть фольгою. Поставте форму на деко і налийте в нього 2-3 см гарячої води.

Вилийте тісто і випікайте 40 хвилин при 150 °C, потім ще 20 хвилин при 130-140 °C. Після випікання залиште чизкейк у духовці ще на 20 хвилин.

Дістаньте чизкейк і повністю охолодіть. Найкраще дати йому дозріти ніч у холодильнику.