У миску відправте дріжджі, цукор і теплу рідину (молоко і воду). Перемішайте до повного розчинення дріжджів, додайте білок і розмішайте до однорідності.

Введіть борошно, ванілін і сіль, замісіть тісто, наприкінці додайте розтоплене вершкове масло. Зберіть тісто в кулю і приберіть у тепле місце на 1,5-2 години.

Поки тісто підходить, приготуйте начинку: яблука очистіть від шкірки і дрібно наріжте кубиками. У сковороді розтопіть вершкове масло, додайте яблука, посипте цукром і корицею. Готуйте на невеликому вогні близько 10 хвилин, щоб начинка стала м'якою, але не пюруйте. Вимкніть і дайте охолонути.

Підійшле тісто розділіть на 8 частин, кожну підкатайте і округліть, викладіть на деко на пергамент. Залиште для підйому на 30 хвилин.

Приготуйте штрейзель: борошно змішайте з цукром, додайте охолоджене вершкове масло і розітріть руками в дрібну крихту. Приберіть у холодильник.

Розігрійте духовку до 180 °С. У середині кожної ватрушки зробіть заглиблення дном склянки. Змастіть ватрушки жовтком і наповніть яблучною начинкою, зверху посипте штрейзелем.

Випікайте в розігрітій духовці 25-30 хвилин. Готові ватрушки остудіть на решітці. Смачного!