Просійте разом мигдальне борошно, цукрову пудру і какао, перемішайте.

В окремій мисці збийте білки, поступово підсипаючи цукор, до стійкої піни.

Частинами введіть у білки сухі інгредієнти і акуратно перемішайте. Перекладіть тісто в кондитерський мішок.

Відсадіть на пергамент кружечки, залишаючи між ними близько 3 см. Дайте постояти 15 хвилин, щоб тісто розпливлося.

Випікайте в розігрітій до 150-160 °C духовці 12-15 хвилин. Зніміть печиво з пергаменту і охолодіть.

Білок з цукром поставте на гарячу, але не киплячу водяну баню і нагрійте до 60 °C, постійно збиваючи віночком.

Зніміть з вогню і збивайте міксером на високій швидкості 5-10 хвилин до стійких піків і повного охолодження.

Перекладіть меренгу в кондитерський мішок, відсадіть на половину печива і накрийте рештою. За бажанням прикрасьте шоколадними нитками. Смачного!