Відваріть м'ясо: телятину варіть 1,5 години на маленькому вогні. У готового м'яса видаліть плівки і жилки, а трохи бульйону лишіть для паштету.

Обсмажте на олії цибулю з морквою до готовності, наприкінці додайте вершкове масло і приправте до смаку.

З'єднайте в чаші блендера м'ясо і засмажку, додайте бульйон і перемеліть у ніжну масу.

Розподіліть паштет по формах і приберіть у холодильник.

Желатин замочіть у холодній воді і дайте набрякнути.

Доведіть сік до кипіння, вимкніть вогонь, додайте набряклий желатин і розчиніть його в соку.

Через сито розлийте сік поверх паштету і приберіть у холодильник до застигання желе.