Масло заздалегідь дістаньте і наріжте кубиками, щоб воно стало м'яким. Поставте на плиту миску з гарячою, але не киплячою водою, зверху помістіть миску з білками і цукром. Постійно помішуйте до повного розчинення цукру - крупинок бути не повинно.

Зніміть миску з бані, перелийте білки в суху чисту знежирену чашу і збивайте міксером до збільшення маси приблизно втричі і повного охолодження.

Продовжуючи збивати, вводьте м'яке масло частинами, по столовій ложці. Спочатку крем буде рідким, але наприкінці стане щільним.

Збийте крем до потрібної консистенції, за бажанням ароматизуйте і підфарбуйте - і використовуйте за призначенням.