Зробіть опару з теплої рідини, дріжджів і 1 ст. л. цукру, залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі запрацювали.

Збийте в однорідну масу масло, яйце і цукор, введіть опару, просійте 300 г борошна, додайте сіль і ванілін. Замісіть тісто, за потреби підсипаючи решту борошна. Скачайте в кулю і приберіть у тепло на 1-1,5 години.

Жирну сметану (не менше 20%) відкиньте на сито на 1-1,5 години в холодильнику, щоб зійшла сироватка. Віночком змішайте масло з пудрою, додайте відвислу сметану, перемішайте і приберіть крем у холодильник.

Для начинки змішайте до однорідності цукор з какао і корицею. Мигдальні пелюстки підрум'яньте на сухій сковороді.

Підійшле тісто розкачайте в тонкий прямокутний пласт, змастіть вершковим маслом і посипте сумішшю цукру, кориці й какао. Скрутіть рулетом і наріжте на скибочки завширшки 3-4 см.

Викладіть булочки на деко з пергаментом нещільно одна до одної і залиште на розстойку ще на 15 хвилин. Випікайте 20 хвилин при 180 °C.

Готові булочки одразу гарячими покрийте кремом і присипте горіхами.