Першим ділом вмикаємо духовку на розігрів.

Відокремлюємо білки від жовтків і збиваємо білки в знежиреній чаші до утворення піни.

Додаємо до білків цукор по 1 ст. л. і збиваємо у щільну білкову масу, потім частинами вводимо жовтки і продовжуємо збивати.

Вимикаємо міксер, просіюємо борошно, всипаємо мак і вводимо есенцію. Обережно і швидко перемішуємо лопаткою і виливаємо тісто у форму.

Випікаємо 30-35 хвилин при 160 °C до сухої скіпочки.

Готовий бісквіт остуджуємо, а краще залишаємо на ніч, щоб він дозрів і вистоявся.