У знежиреному посуді збийте білки в легку пінку, частинами всипаючи цукор, до стійкого дзьоба. Наприкінці додайте лимонну кислоту для стабілізації маси.

Вимкніть міксер, просійте какао й обережно введіть його в масу, але не до кінця - безе має залишитися мармуровим.

Перекладіть масу в кондитерський мішок із насадкою і відсадіть безе на пергамент.

Сушіть у духовці при 100 °C від 2 до 3 годин, залежно від духовки. Зберігайте в герметичному контейнері.