Дістаньте з холодильника добре пухирчасту закваску.

У миску просійте два види борошна, влийте холодну воду і швидко замісіть тісто руками. Накрийте плівкою і залиште на годину в теплому місці - це автоліз.

Додайте активну закваску, сіль і цукор та замісіть однорідніше, ніжне тісто; за потреби підсипте пару столових ложок борошна.

Залиште тісто в теплому місці на годину, потім зробіть обминання і дайте йому відпочити ще 30 хвилин.

Викладіть тісто на присипаний борошном стіл, розділіть на три частини і сформуйте багети: розтягніть кожен шматочок у прямокутник і загортайте краї до середини, защипуючи, поки не розтягнете до потрібної форми.

Перекладіть багети на деко з пергаментом, зібравши пергамент складками між ними, накрийте рушником і залиште в теплі на 1,5-2 години до збільшення.

Покладіть на решітку в середині духовки керамічну плиту, вниз поставте піддон, влийте склянку окропу і розігрійте духовку до 240-250 °C.

Зробіть на багетах надрізи, добре зросіть їх з пульверизатора і випікайте з парою на камені 15 хвилин.

Приберіть піддон з водою, зменшіть духовку до 210 °C і печіть ще 15 хвилин.

Готові багети повністю остудіть і можна куштувати.