Mescolate e setacciate gli ingredienti secchi: farina, cacao e bicarbonato.

Sbattete con lo sbattitore le uova con lo zucchero, aggiungete la panna acida e il burro sciolto e sbattete ancora.

Aggiungete a poco a poco gli ingredienti secchi mescolando con un cucchiaio, poi lavorate l'impasto con le mani fino alla consistenza di plastilina, aggiungendo farina se necessario.

Dividete l'impasto in parti (nel mio caso 6 palline). Stendete ognuna molto sottile sulla carta forno, datele la forma desiderata e bucherellatela con la forchetta.

Cuocete le sfoglie a 180 °C per 5-7 minuti: cuociono molto in fretta. Si ottengono circa 7 sfoglie.

Per la crema montate a crema bianca il burro a temperatura ambiente, aggiungete il latte condensato cotto e montate di nuovo, alla fine aggiungete il cacao e passate ancora lo sbattitore.

Farcite con la crema tutte le sfoglie, compresi la superficie e i bordi, e ricoprite generosamente con il cioccolato grattugiato.

Lasciate la torta un paio d'ore a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per tutta la notte. Al mattino tagliatela a pezzetti.