Cuocete il pan di spagna al papavero, fatelo raffreddare e meglio ancora lasciatelo riposare una notte, in modo che maturi. Tagliate il pan di spagna in tre dischi e sistemate il primo in un anello da pasticceria o in uno stampo.

Preparate la composta di ciliegie, fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in freezer e aspettate che raggiunga la consistenza di una gelatina densa.

Versate la composta sul disco nell'anello, coprite con il secondo disco e mettete in frigorifero per un'ora.

Preparate la crema di panna acida. Spalmate metà della crema sul secondo disco direttamente nell'anello, coprite con il terzo disco e lasciate un paio d'ore in frigorifero.

Aprite l'anello e ricoprite la torta con la crema rimasta. Decorate con ciliegie, spicchi di limone, scaglie di cioccolato bianco e rosmarino.