Due ore prima preparate il ripieno: lavate e asciugate l'uvetta, aggiungete le nocciole tritate, il succo e la scorza di arancia e l'essenza di rum. Mescolate e lasciate a temperatura ambiente.

Per l'impasto frullate con il mixer fino a ottenere un composto omogeneo la ricotta, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, le uova e il burro a temperatura ambiente.

In un'altra ciotola unite la farina di grano e la farina di mandorle setacciate con il lievito.

Unite i due composti e impastate a mano un impasto morbido ed elastico, aggiungendo alla fine uvetta e noci.

Mettete l'impasto su un piano infarinato, dividetelo in 3 parti, formate gli stollen e disponeteli sulla teglia con carta forno.

Cuocete a 180 °C da 50 a 60 minuti.

Spennellate bene gli stollen caldi su tutti i lati con burro fuso e cospargete abbondantemente di zucchero a velo.

Avvolgete i dolci raffreddati nella carta forno, poi nella pellicola alimentare e lasciateli in un luogo freddo da 1 a 14 giorni.