Mettete la gelatina in ammollo nell'acqua fredda e lasciatela gonfiare da parte.

Nel frattempo montate bene con lo sbattitore il kefir, la panna acida, lo zucchero e la vanillina, fino a sciogliere lo zucchero.

Sciogliete la gelatina gonfiata scaldandola sul fuoco. Versatela attraverso un colino nel composto di kefir e montate ancora per circa tre minuti, finché non si formano delle bollicine ariose.

Disponete i pezzetti d'arancia in vasetti o coppette e versateci sopra il soufflé. Io alterno: un po' di arancia e uno strato abbondante di soufflé.

Mettete in frigorifero per 4 ore per far rassodare completamente, oppure in freezer per 30 minuti. Decorate a piacere. Buon appetito!