Mettete tutti gli ingredienti per l'impasto nella ciotola del robot e impastate con la foglia. Non lavorate a lungo: appena l'impasto si raccoglie in una palla, spegnete, mettetelo in un sacchetto e in frigorifero per 30 minuti.

Per il ripieno schiacciate velocemente tutti gli ingredienti con una forchetta e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.

Infarinate il piano, adagiate un pezzo di impasto, spolverate leggermente sopra e stendete una sfoglia spessa 5-7 mm. Con un coppapasta di 10 cm di diametro ritagliate i cerchi.

Su una metà di ogni cerchio disponete il ripieno e coprite con l'altro bordo, senza chiudere del tutto. Disponete i sochniki su carta forno.

Spennellate con il tuorlo sbattuto e cospargete con le mandorle a lamelle.

Cuocete 25 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Buon appetito!