Montate bene con le fruste elettriche le uova con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma spumosa.

Aggiungete lo zucchero in tre riprese e continuate a montare fino a ottenere una meringa ferma.

Setacciate la farina con la vanillina in un paio di riprese e incorporate delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferite l'impasto in una sac à poche e dosate i biscotti sulla teglia. Cospargete abbondantemente la superficie con zucchero a velo passato al setaccio.

Cuocete 12-15 minuti in forno caldo a 180 °C fino a doratura rosata. Potete sfornare subito i biscotti oppure lasciarli raffreddare nel forno con lo sportello socchiuso.