Mettete a bagno i fagioli nell'acqua, in modo che si gonfino e aumentino di volume: meglio per una notte, per 12-15 ore.

Scolate l'acqua, copriteli con acqua fresca, portate a ebollizione e fate cuocere un paio di minuti, finché la buccia non si stacca facilmente. Scolate l'acqua, coprite con acqua fredda e pulite i fagioli dalla buccia.

Rimettete i fagioli puliti nella pentola, copriteli d'acqua e cuocete fino a renderli morbidi, come per un purè, per circa 1,5 ore.

Togliete dal fuoco, frullate con il frullatore a immersione e passate un paio di volte al setaccio.

Trasferite il purè in una garza piegata in due strati e strizzate il liquido in eccesso.

Trasferite il composto in una casseruola, aggiungete lo zucchero e fate addensare mescolando di continuo fino alla consistenza di una semola cotta.

Dividete la crema pronta nelle ciotole, coloratela e trasferitela nelle sacche da pasticceria. Le decorazioni formate vanno raffreddate in freezer prima di decorare.