Mettere la farina setacciata in una ciotola. In un bicchiere unire sale, zucchero e olio vegetale, aggiungere acqua bollente fino a metà bicchiere e versare nella farina.

Mescolare rapidamente con un cucchiaio e impastare a mano un impasto elastico. Coprire con pellicola e lasciar riposare 30 minuti.

Tagliare i pomodori a rondelle, grattugiare il formaggino fuso e mescolarlo con le erbe aromatiche.

Dividere l'impasto in due parti, stendere ciascuna molto sottilmente in un disco tondo. Su uno disporre le rondelle di pomodoro e sopra il formaggio fuso.

Coprire con il secondo disco e ritagliare i panzerotti con un bicchiere.

Versare in padella 0,5 cm di olio vegetale, scaldare e friggere i panzerotti su entrambi i lati fino a doratura.

Mettere i panzerotti in una pentola sotto coperchio, così diventeranno più morbidi. Buon appetito!