Per prima cosa accendete il forno per il preriscaldamento.

Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi in una ciotola sgrassata fino a formare una massa spumosa.

Aggiungete agli albumi lo zucchero, 1 cucchiaio alla volta, e montate fino a ottenere una massa densa, poi incorporate i tuorli poco alla volta continuando a montare.

Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina, aggiungete i semi di papavero e l'essenza. Mescolate delicatamente e velocemente con una spatola e versate l'impasto nello stampo.

Cuocete 30-35 minuti a 160 °C fino a stecchino asciutto.

Lasciate raffreddare il pan di Spagna pronto, meglio se lo lasciate riposare per una notte, così matura e si stabilizza.