Separate gli albumi dai tuorli. Montate i tuorli con la frusta finché non schiariscono, insieme allo zucchero e all'acqua.

Aggiungete il burro fuso e mescolate. Setacciate la farina con il sale, aggiungete la vaniglia e mescolate di nuovo bene.

Versate il latte e mescolate - l'impasto risulterà liquido, ed è normale.

In una ciotola a parte montate gli albumi fino a ottenere un composto spumoso e stabile e incorporateli velocemente e delicatamente all'impasto.

Ungete lo stampo con burro, versate l'impasto e cuocete per 50 minuti a 150 °C. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura.

Lasciate la torta pronta ancora 30 minuti nel forno spento, poi sfornatela e fatela raffreddare. Sopra deve avere una crosticina croccante da pan di spagna, mentre la torta stessa deve tremolare leggermente alla pressione.