Setacciate in una ciotola la farina con lievito, sale e zucchero. Aggiungete la margarina fredda e sbriciolatela con la farina. Versate il latte freddo, aggiungete l'albume e impastate. Lasciate riposare 10 minuti sul tavolo.

Staccate un pezzo di impasto e stendetelo in un rettangolo sottile. Spalmate con il burro, cospargete di zucchero e cannella. Praticate all'interno della sfoglia dei tagli longitudinali senza arrivare al bordo.

Arrotolate la sfoglia a rotolo.

Arrotolate il rotolo ad anello e sigillate le estremità.

Disponete le girelle sulla carta forno, spennellate con il tuorlo e cospargete di semi di papavero, noci o codette. Cuocete 30 minuti a 180 °C.

Fate raffreddare le girelle pronte e servite. Buon appetito!