In una ciotola frullate fino a ottenere un composto omogeneo la ricotta, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale.

Setacciate 150 g di farina con il lievito, mescolate con un cucchiaio o a mano, poi aggiungete altri 50 g circa di farina e impastate. Sarà un po' appiccicoso, ma lavorabile.

Su un piano infarinato formate delle palline grandi come una noce, passandole nella farina: si ottengono circa 21 frittelle.

Scaldate l'olio vegetale in un piccolo tegame per uno strato di circa 2 cm e friggete le frittelle fino a doratura, girandole spesso.

Disponete le frittelle pronte su carta assorbente, per far assorbire l'olio in eccesso, e cospargete con zucchero a velo. Buon appetito!