Setacciate nella ciotola la farina di grano, aggiungete il sale, lo zucchero, l'olio d'oliva e il lievito sciolto nell'acqua tiepida.

Impastate con il gancio del mixer per 5-7 minuti oppure a mano. Formate una palla e mettetela in un luogo caldo per 1,5-2 ore.

Stendete l'impasto lievitato con le mani su una teglia unta di olio fino a uno spessore di 0,7-1 cm, senza usare il mattarello. Fate delle fossette con le dita su tutta la superficie.

Ungete abbondantemente la schiacciata sopra con olio d'oliva, cospargete di sale e le spezie preferite, aggiungete formaggio grattugiato, erbe, pomodori e olive a piacere.

Lasciate riposare la focaccia al caldo ancora per 30 minuti.

Cuocete per 20 minuti nel forno ben preriscaldato a 200 °C e servite calda.