Unite la farina con il cacao e il lievito, mescolate. Versate il burro sciolto, aggiungete zucchero e tuorli e impastate un impasto sodo, aggiungendo poco a poco l'acqua fredda.

Prelevate un terzo dell'impasto e mettetelo da parte. Stendete il resto molto sottile e foderate uno stampo imburrato, formando i bordi. Mettete in frigorifero per circa 20 minuti.

Lavate le mele, sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti.

Lasciate metà delle mele nella ciotola, l'altra metà mettetela in un pentolino con una goccia d'acqua, zucchero, cannella e burro. Fate stufare a fuoco basso finché le mele non sono cotte.

Togliete dal fuoco, unite alle mele crude e mescolate. Aggiungete le scaglie di cioccolato e mescolate ancora.

Distribuite il ripieno sulla base raffreddata. Con l'impasto messo da parte formate dei biscottini sottili con uno stampino a piacere e disponeteli sopra.

Spennellate la torta con l'albume e spolverate di zucchero.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Servite con una pallina di gelato: fidatevi, è davvero buonissima. Buon appetito!