Preparate la marinata: in 3-4 cucchiai di olio d'oliva aggiungete 1 cucchiaino di miele, 0,5 cucchiaino di sale, pepe macinato, succo di limone, aglio tritato e rametti di ginepro, mescolate bene.

Sulle cosce eliminate le cartilagini con il coltello, ripulite la pelle e lasciate scoperto l'osso per non più di 2 cm. Avvolgete ogni osso nella carta stagnola.

Massaggiate bene ogni coscia con la salsa e avvolgetela nella pancetta, fermandola con uno stuzzicadenti.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 40-50 minuti.