Sbattete con una frusta l'uovo con lo zucchero e la ricotta. Setacciate sopra la farina con il sale e il lievito e impastate a mano. Formate una palla e lasciate riposare 15 minuti.

Stendete l'impasto sottile in un rettangolo, tagliate delle strisce con il coltello, attorcigliate ogni striscia e chiudetela a ciambella (potete anche lasciarla semplicemente a striscia).

A piacere cospargete di semi di papavero, sesamo o frutta secca. Disponete i biscotti su una teglia unta con olio e cuocete 20 minuti a 180 °C, girandoli a metà cottura.

Fate raffreddare completamente i biscotti pronti. Buon appetito!