Sbriciolate i biscotti, aggiungete il burro fuso e compattate il composto sul fondo dello stampo foderato con un disco di carta forno.

Per il ripieno mescolate a mano con una frusta il formaggio cremoso, aggiungete le uova una alla volta, versate lo zucchero, alla fine aggiungete la vaniglia, il succo di limone e la scorza.

Versate il ripieno nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 160 °C per un'ora. Il cheesecake pronto si dorerà, sarà compatto ai bordi e leggermente fluido al centro.

Spegnete il forno e fate raffreddare il cheesecake al suo interno, poi sfornatelo, copritelo con carta stagnola e mettetelo a maturare in frigorifero per 3-6 ore, meglio per tutta la notte. Decorate a piacere - io ho usato i lamponi.