Sbattete con lo sbattitore il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete l'uovo e mescolate.

Unite lievito, sale ed essenza, mescolate, aggiungete un bicchiere di farina. Il resto della farina incorporatelo a mano poco alla volta e impastate.

Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, non più di 0,5 cm, e con le formine ritagliate le basi: metà intere e metà con la finestrella al centro.

Disponete sulla teglia e cuocete a 180 °C per 12-15 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Spennellate le metà intere con cioccolato fuso e coprite con quelle con la finestrella.

Lasciate riposare i biscotti finché il cioccolato si rapprende. Buon appetito!