Preparate la pasta frolla (oppure usate della sfoglia pronta) e stendetela in due sfoglie rettangolari.

Infilzate le olive snocciolate sugli spiedini, circa 5 pezzi per ciascuno.

Tagliate la sfoglia a strisce, incidete ciascuna nel senso della lunghezza quasi fino in fondo. Infilate la striscia sullo spiedino e, incrociandola, intrecciate la pasta a treccia tra le olive.

Spennellate le olive in pasta con il tuorlo e cospargete di sesamo.

Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 30 minuti. Fate raffreddare le olive in pasta pronte. Buon appetito!