Mettete le ali in una ciotola e spalmate ognuna abbondantemente con la senape. Aggiungete le spezie e il sale, poi il miele e l'acqua acidulata con l'aceto.

Tagliate la cipolla ad anelli e unitela alla carne. Mescolate bene con le mani, coprite e lasciate marinare in un luogo fresco - idealmente per un giorno intero, io la lascio mezza giornata.

Preparate il barbecue: caricate la legna (io uso legna da alberi da frutto) o carbone già pronto e lasciatelo bruciare finché non diventa brace ben calda.

Disponete la carne con la cipolla sulla griglia e cuocete su entrambi i lati, girando spesso perché cuocia in modo uniforme.

Togliete le ali dalla griglia e servite. Buon appetito!