Отделите белки от желтков. Сливочный сыр заранее достаньте из холодильника, он должен быть мягким и комнатной температуры.

Разотрите сыр лопаткой или венчиком в кремовую массу, влейте молоко и перемешайте. Добавьте желтки и разотрите их в сливочно-молочной массе.

Просейте муку, перемешайте, затем через сито перетрите массу в другую миску. Добавьте цедру и сок лимона, перемешайте.

Белки взбейте в пышную стойкую массу и аккуратно частями введите в тесто.

Форму 18 см смажьте сливочным маслом, на дно положите круг пергамента, сделайте высокие бортики из пергамента, а дно снаружи до половины оберните фольгой. Поставьте форму в противень и налейте в него 2-3 см горячей воды.

Вылейте тесто и выпекайте 40 минут при 150 °C, затем ещё 20 минут при 130-140 °C. После выпечки оставьте чизкейк в духовке ещё на 20 минут.

Достаньте чизкейк и полностью охладите. Лучше всего дать ему дозреть ночь в холодильнике.