Включите духовку. Разделите белки и желтки и взбейте белки в обезжиренной чаше до творожения.

Добавляйте к белкам сахар по 1 ст.л и взбейте в плотную белковую массу. Частями введите желтки, продолжая взбивать.

Выключите миксер, просейте в чашу муку с какао, аккуратно и быстро перемешайте лопаткой и вылейте тесто в форму.

Выпекайте бисквит 30-35 минут при 160 °C, до сухой лучинки. Готовый бисквит остудите, а лучше оставьте на ночь, чтобы он дозрел.

Приготовьте крем из отвесной сметаны, добавив какао на этапе сахарной пудры.

Разрежьте бисквит на пару коржей, хорошо пропитайте сладким кофе. Уложите первый корж в кольцо, нанесите большую часть крема, закройте вторым пропитанным коржом и смажьте сверху оставшимся кремом.

Уберите торт в холодильник на пару часов, затем аккуратно извлеките из кольца и украсьте шоколадной стружкой и печеньем.