Разделите белок и желток по разным ёмкостям. Белок взбейте в пышную устойчивую пену. Желток взбейте с сахаром, добавляя сахар постепенно.

В желтковую массу добавьте просеянную миндальную муку и миндальную эссенцию, перемешайте.

В самом конце частями введите взбитый белок и аккуратно перемешайте тесто. Миску затяните плёнкой и уберите на один час в холодильник.

Достаньте тесто, чайной ложкой набирайте порции, обваливайте в сахарной пудре и формируйте печенье размером с грецкий орех.

Выкладывайте заготовки на противень, застеленный пергаментом, далеко друг от друга - печенье сильно расплывается.

Выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160-170 °C духовке.

Готовое печенье остудите и снимите с пергамента. Приятного аппетита!