Достаньте закваску из холодильника, подкормите её и оставьте в тёплом месте, чтобы она увеличилась и запузырилась.

В чашу отправьте закваску, просейте все сухие ингредиенты и влейте тёплую воду. Замесите тесто.

Оставьте тесто на 2 часа в тёплом месте без сквозняка.

Осадите тесто, соберите его в шар и оставьте ещё на час в тепле.

Снова осадите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы на пергаменте.

Поставьте хлеб на расстойку в духовку с поддоном кипятка примерно на 40 минут, пока он заметно не увеличится.

Достаньте хлеб, разогрейте духовку до 230-240 °C вместе с поддоном воды внутри. Смажьте хлеб тёплой водой, сделайте надрез и присыпьте манной крупой.

Выпекайте с паром 20 минут, затем уберите поддон с водой, убавьте до 200 °C и пеките ещё 20 минут.

Готовый хлеб полностью остудите и можно дегустировать.