Білки збийте у міцні піки, частинами додайте цукор, потім частинами введіть жовтки. Просійте борошно з какао і акуратно перемішайте лопаткою.

Вилийте тісто у форму і випікайте 30-35 хвилин. Готовність перевірте зубочисткою: вона має виходити сухою. Бісквіт дістаньте і повністю охолодіть.

Для крему шарлот у сотейнику віночком змішайте яйце зі згущенкою та водою, доведіть масу до загустіння і кипіння, зніміть з вогню і охолодіть.

Збийте у пишну масу вершкове масло кімнатної температури, додайте охолоджену згущену суміш, какао і коньяк для аромату. Збийте ще раз - крем готовий.

Бісквіт розріжте на три коржі. Два змастіть кремом, верхній - яблучним повидлом. Приберіть торт у холодильник.

Для помадки уваріть цукровий сироп (цукор і вода 3:1) до 120 °C - без термометра це приблизно 7-10 хвилин кипіння. Трохи охолодіть і збийте віночком до побіління і потрібної консистенції.

Додайте у помадку какао і лопаткою розмішайте до однорідності. Нанесіть на верх торта і швидко розподіліть. Ставте чай і чекайте гостей!