Відділіть білки від жовтків і збийте білки в пишну масу, поступово додаючи по 1 ложці цукру, до щільної стійкої маси.

Введіть жовтки, знову збийте, потім вимкніть міксер, просійте борошно і додайте воду.

Швидко перемішайте і розподіліть тісто на деко з пергаментом.

Випікайте 12-15 хвилин при 170-180 °C. Готовий бісквіт залиште на столі - скручувати його не потрібно, він охолоне і сам відділиться від пергаменту.

Пару хвилин збийте маскарпоне.

Додайте відціджену сметану (або вершки від 33%) і цукрову пудру та збивайте ще пару хвилин.

Просочіть бісквіт солодкою кавою.

Викладіть і розподіліть крем, залишивши край без крему; частину крему відкладіть для декору.

Згорніть рулет, обмотайте плівкою і приберіть на годину в холодильник.

Дістаньте, прикрасьте цукровою пудрою, какао та вензелями з крему.