Відділіть білки від жовтків і збийте білки в знежиреному посуді до сироподібного стану, хвилин 5.

Частинами введіть цукор, збийте до щільного стану, додайте жовтки і знову збийте.

Вимкніть міксер, просійте борошно з какао, додайте воду та есенцію, обережно і швидко перемішайте.

Вилийте тісто на деко з білим пергаментом і випікайте 18-20 хвилин при 160-170 °C. Готовий бісквіт повністю остудіть, згортати не потрібно.

Відцідіть жирну сметану 21% на марлі пару годин, поки не відійде сироватка.

Додайте в отриману масу цукрову пудру і збийте віночком вручну.

Розподіліть крем по бісквіту, не доходячи до краю.

Щільно згорніть рулет, закрутіть харчовою плівкою і приберіть на пару годин у холодильник для просочення.

Присипте какао або цукровою пудрою, наріжте і подавайте.