У сотейник відправте воду і цукор, поставте на середній вогонь і плавте цукор до золотистого або бурштинового кольору - 7-10 хвилин.

Одночасно дуже добре підігрійте вершки і підготуйте шматочок масла і сіль.

Щойно карамель потрібного кольору, зніміть сотейник з вогню, додайте масло і швидко перемішайте лопаткою.

Швидко влийте гарячі вершки, постійно помішуючи. Маса буде сильно шипіти і булькати - так і треба.

Поверніть сотейник на середній вогонь і проваріть ще 5 хвилин, додайте сіль за бажанням.

Перелийте ірис у скляний посуд, остудіть при кімнатній температурі і зберігайте в холодильнику.