Розділіть білок і жовток по різних ємностях. Білок збийте в пишну стійку піну. Жовток збийте з цукром, додаючи цукор поступово.

У жовткову масу додайте просіяне мигдальне борошно і мигдальну есенцію, перемішайте.

Наприкінці частинами введіть збитий білок і акуратно перемішайте тісто. Миску затягніть плівкою і приберіть на одну годину в холодильник.

Дістаньте тісто, чайною ложкою набирайте порції, обвалюйте в цукровій пудрі та формуйте печиво розміром з волоський горіх.

Викладайте заготовки на деко, застелене пергаментом, далеко одна від одної - печиво сильно розпливається.

Випікайте 25 хвилин у заздалегідь розігрітій до 160-170 °C духовці.

Готове печиво остудіть і зніміть з пергаменту. Смачного!