Відділіть білки від жовтків. Жовтки збийте віночком добіла з цукром і водою.

Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте. Просійте борошно з сіллю, додайте ваніль і знову добре перемішайте.

Влийте молоко і перемішайте - тісто вийде рідким, так і має бути.

В окремій мисці збийте білки у пишну стійку масу і швидко, акуратно вмішайте їх у тісто.

Форму змастіть вершковим маслом, вилийте тісто і випікайте 50 хвилин при 150 °C. Дверцята духовки під час випікання не відчиняйте.

Готовий пиріг залиште ще на 30 хвилин у вимкненій духовці, потім дістаньте й охолодіть. Зверху має бути хрустка бісквітна скоринка, а сам пиріг - злегка хитатися при натисканні.