Accendete il forno. Separate albumi e tuorli e montate gli albumi in una ciotola sgrassata fino a farli rapprendere.

Aggiungete agli albumi lo zucchero, un cucchiaio alla volta, e montate fino a ottenere una massa soda. Incorporate i tuorli poco alla volta, continuando a montare.

Spegnete lo sbattitore, setacciate nella ciotola la farina con il cacao, mescolate delicatamente e velocemente con una spatola e versate l'impasto nello stampo.

Cuocete il pan di spagna per 30-35 minuti a 160 °C, fino a stecchino asciutto. Fate raffreddare il pan di spagna pronto, o meglio ancora lasciatelo riposare una notte, affinché maturi.

Preparate la crema con panna acida ben scolata, aggiungendo il cacao insieme allo zucchero a velo.

Tagliate il pan di spagna in due dischi e bagnateli bene con il caffè dolce. Mettete il primo disco nell'anello, stendete la maggior parte della crema, coprite con il secondo disco bagnato e ricoprite con la crema rimasta.

Mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore, poi sformatela delicatamente dall'anello e decorate con scaglie di cioccolato e biscotti.