Mettete a bagnomaria caldo una ciotola con tutti gli ingredienti per le sfoglie tranne la farina. Mescolando continuamente, sciogliete completamente il composto: diventerà un po' più gonfio.

Versate a più riprese 300 g di farina e lavorate con la frusta fino a ottenere un impasto liscio, senza grumi. Togliete la ciotola dal bagnomaria, trasferite l'impasto su un piano infarinato e fate intiepidire. Aggiungendo farina poco alla volta, lavorate fino a ottenere un impasto elastico e morbido, simile a quello dei panpepati al miele.

Dividete l'impasto completamente raffreddato in 6 parti. Stendete ogni parte sottile su carta forno infarinata e ritagliate un cerchio usando il fondo di uno stampo apribile. Conservate i ritagli per le briciole.

Cuocete le sfoglie nel forno preriscaldato a 200 °C per 6-10 minuti: cuociono molto in fretta. Sfornate e fate raffreddare direttamente sulla carta, le sfoglie si staccano benissimo.

Preparate la crema di albumi su meringa italiana. Farcite abbondantemente le sfoglie con la crema e ricoprite i bordi con le briciole al miele fatte con i ritagli e una sfoglia.

Decorate la superficie a piacere, ad esempio con cioccolato fuso.

Lasciate riposare la torta un paio d'ore in frigo perché si inzuppi. Buon appetito!