Separate gli albumi dai tuorli. Montate gli albumi fino a farli aumentare di volume e rapprendersi, incorporate lo zucchero a più riprese e montate fino a picchi fermi.

Aggiungete i tuorli e continuate a montare.

Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina con il cacao, mescolate delicatamente e versate l'impasto nello stampo.

Cuocete 30-35 minuti nel forno preriscaldato a 160 °C, verificate la cottura con uno stecchino. Lasciate raffreddare il pan di Spagna e sformatelo.

Mettete tutti gli ingredienti a temperatura ambiente in una ciotola e montate con lo sbattitore per un paio di minuti fino a un composto omogeneo e soffice.

Tagliate il pan di Spagna in 2 dischi e bagnateli bene con il liquore.

Adagiate un disco nel cerchio, distribuite la maggior parte della crema e cospargete di gocce di cioccolato termoresistente.

Coprite con il secondo disco e distribuite sopra la crema rimasta.

Mettete la torta in frigorifero per un paio d'ore, poi sformatela e decorate con menta, noci, cioccolatini e melagrana.