Go Back
Песочные тарталетки с мандариновым курдом и безе

Tartellette di pasta frolla con curd di mandarino e meringa

Tartellette friabili di pasta frolla con curd fatto in casa al mandarino e una crosticina croccante di meringa. Un dessert agrumato e vivace per il tè.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 40 minuti
Raffreddamento dell'impasto 30 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Porzioni: 8 tartellette
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Impasto
  • 160 g farina
  • 90 g burro
  • 2 cucchiai zucchero
  • 1 uovo
Curd di mandarino
  • 4 mandarini
  • 60 g zucchero
  • 1 cucchiaio amido
  • 2 tuorli
  • 20 g burro
Meringa
  • 2 albumi
  • 150 g zucchero a velo
  • 1 pizzico sale

Method
 

Impasto
  1. In una ciotola mettete la farina con lo zucchero e l'uovo, grattugiate il burro e impastate.
  2. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Curd di mandarino
  1. Sbucciate i mandarini e spremete il succo. Filtratelo attraverso un colino in un pentolino, aggiungete zucchero e amido.
  2. Mettete sul fuoco e fate restringere fino a un leggero addensamento. Aggiungete i tuorli e il burro e, mescolando continuamente, portate a bollore e a forte addensamento. Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Meringa
  1. Con lo sbattitore montate gli albumi con un pizzico di sale a schiuma spumosa, versando gradualmente lo zucchero a velo. Montate fino a picchi fermi. Trasferite la meringa in una sac à poche e mettete in frigorifero.
Assemblaggio e cottura
  1. Distribuite l'impasto raffreddato negli stampini: ne vengono 8. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 20 minuti.
  2. Al centro di ogni tartelletta mettete il curd di mandarino e decorate sopra con la meringa.
  3. Rimettete le tartellette in forno per altri 20 minuti a 150 °C. Pronte: potete gustarle. Buon appetito!

Note

Il curd si può preparare comodamente mentre l'impasto si raffredda. La meringa si asciuga a bassa temperatura: non aumentate il calore nella seconda fase di cottura.