Mettete le fragole in una pentola, versate l'acqua, aggiungete lo zucchero e ponete su fuoco medio. Portate a bollore e fate cuocere un paio di minuti, finché lo zucchero non si scioglie e le bacche si ammorbidiscono.

Togliete dal fuoco e passate il composto di fragole attraverso un colino.

Aggiungete al composto di fragole la gelatina in polvere, mescolate e rimettete su fuoco medio. Mescolando continuamente, scaldate il composto senza farlo bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

Versate il composto in una ciotola per montare. Montate con lo sbattitore per circa 10 minuti a velocità alta, finché il composto non schiarisce e triplica di volume: solo così il soufflé risulterà compatto e manterrà bene la forma.

Versate il composto in uno stampo rettangolare foderato con carta forno e mettete in frigorifero per 2 ore, fino a completo rassodamento.

Estraete il soufflé rassodato dallo stampo, aprite la carta e tagliate a pezzetti, ungendo il coltello con olio di semi per tagliare più facilmente. Rotolate ogni pezzetto nel cocco grattugiato. Buon appetito!