Scongelate il pesce, lavatelo, pulitelo e asciugatelo con carta assorbente. Mezz'ora prima della cottura strofinatelo con sale su tutti i lati, mettete all'interno spicchi di limone e cospargete con le spezie per pesce.

Fate cuocere lo sgombro sulla brace a fuoco medio.

Girate spesso il pesce: cuoce molto in fretta.

Dopo 15 minuti lo sgombro è pronto. Toglietelo dalla griglia e servitelo caldo.